里芋の季節
ご近所のRさんに美味しそうな里芋をたくさん頂きました。
これから里芋が美味しい季節ですね！しいのきpapaは里芋のたくさん入ったケンチン汁が大好きです
クリームシチューも美味しいですよね。
今日はシンプルに素揚げして塩を振っていただきました。ビール
のつまみにGoodです。
食材・料理
近頃人気の“記念日プラン”
2008年３月から始めた“記念日プラン”が近頃ちょっと人気です！
誕生日・結婚記念日・おつきあい○周年・よく頑張った記念・・・etc
理由は色々ですが大切な記念日からちょっとお祝いしたい派まで
幅広くご利用いただいているようです。
オリジナルケーキ３種類と季節のフルーツを盛り合わせにし簡単なメッセージをお入れします。ワイン・ビール、ソフトドリンクなどの中からお好みのお飲み物をセットします。
ケーキ盛り合わせが出てくるまでご本人に内緒にして、ビックリしていただく “サプライズ
” のお手伝いもいたします。
パートナー、お友達、ご家族、ご自分のお祝いに是非ご利用ください。 写真は３名様用です。
秋のタケノコ 四方竹
農産物直売所「湯の花」で四方竹のタケノコが出ていました。
四方竹は晩秋にタケノコが出る珍しい竹で、痛みが早い為あまり市場には出回らないようです。コリコリした食感で少し苦味がある野趣溢れる味わいです。
また、南伊豆町の一条竹の子村では １０月１０日～１０月３１日までこの四方竹の“竹の子狩り”が出来ます。
秋のデザート第２弾 栗のブリュレ
朝晩、めっきり涼しくなり、秋もだいぶ深まってきました
明日から秋のデザート第２弾として
“栗のブリュレ”が登場します。
ブリュレはフランス語でプリンの事で、栗の
ペースト・生クリーム・蜂蜜・卵黄を混ぜた
ものを、オーブンで６０分湯煎します。
･
粗熱をとって、冷蔵庫で冷やして食べる時にクリームを絞った上に
先日作った自家製マロングラッセ（渋川煮）をトッピングします。
とろとろブリュレとほっこりグラッセが絶妙なコンビネーションです。
１１月末頃まで販売の予定です。
秋刀魚のコンフィ＆自家製ドライトマト
秋刀魚の季節、９月の北海道沖から徐々に南下して今は三陸沖産が旬です。
今年は豊漁のようで、いつもの年より少し大振りで脂が良く乗っています
しいの木やまではディナーのオードブルの１品として、恒例のコンフィにし、
自家製のドライトマトをトッピングしてお出ししています。
伊勢海老解禁！！
昨日、９月１６日に伊勢海老漁が解禁になり、今日１７日、今シーズン初めての水揚げがありました。今年は台風の影響も無く、月の巡りも良かったので（満月の前後数日は漁が行われない）解禁日翌日の水揚げになりました。
しいの木やまでも本日より「伊勢海老カレー」と「伊勢海老パスタ」を再開いたしました。
また、ディナーのお客様には特別料理として「活伊勢海老のグリル」「活伊勢海老の刺身」もご用意しております。（事前にご予約を）
皆様のお越しをお待ちしております。
今年の解禁は９月１６日
今年の伊勢海老漁の解禁日は９月１６日(水）との事です。
海の状況や潮の関係で翌日すぐに水揚げがあるとは限りませんが、早ければ１７日（木）に今シーズンの初物がお目見えします。
しいの木やまでも仕入が出来次第「伊勢海老パスタ」＆「伊勢海老カレー」を再開する予定です。またブログでお知らせいたしますので楽しみにしていてください。
秋メニュー始まりました
９月３日（木）よりランチメニューが秋バージョンになりました。
季節のおすすめパスタは“きのこと自家製ベーコンのパスタ”で粒マスタードのソースorクリームソースが選べます。
平日（月～土）限定ランチセットも再開しましたのでこちらも合わせてお楽しみください。
今年初サンマ
本日の賄いは、北海道沖産のサンマの塩焼き＆刺身です。
８月もまだ中旬なのに早くも秋の味覚の代表選手「サンマ」の登場です。
今年は水温が低いと聞いていますが、その影響かこの時期のサンマにしては脂の乗りがとても良く、とっても美味しいサンマでした。
みんなでピザ作り
オーストラリアからWwoofで来ているAさんの指導のもと、スタッフみんなでピザ作りをしました。
前日に Aさんが仕込んでくれた生地をのばして形を作り、具をトッピングしてオーブンで焼き上げました。空気を抜きながら生地を延ばすことが大切とのことですが、穴をあけず、薄く、そして綺麗な形に生地をのばすのは中々大変です。
悪戦苦闘の末、タンドリーチキン・オニオン＆ピーマン・アンチョビ・オリーブオイル＆バジル・そしてリンゴのデザートピザの５種類が出来上がりました。
早速、焼き立てを頂くと・・・うッ美味い！生地が絶品に美味しい。自分はピザが大好きで色々なお店で食べますが、最近食べた中ではダントツに美味しいと思いました。ぜひ、レシピを彼女に教えてもらって作ってみようと思います。
夢中で食べてしまい出来上がったピザの写真を撮るのをすっかり忘れてしまいました。
じんた＆じんべ
この季節、鮮魚売り場に「じんた」と「じんべ」がよく登場します。
「じんた」は鯵の子ども、「じんべ」はムツの子どものことで、どちらも伊豆地方特有の呼び方のようです。
丸ごと唐揚げにして塩を振って食べる
とカルシュウムたっぷりの最高のビールのおつまみです。
しいの木やまでは揚げた後に、酢・ワイン・砂糖を合わせた調味液に漬け、エスカベージュを 作っています。こちらもワインにぴったりのオードブルになります。
ビールの美味しい季節
蒸し暑い日が続いています。こんな日は良く冷えたビールを食事の前に飲むのが最高！ですね(≧∇≦)
しいの木やまでは残念ながら生ビールは置いていませんが、ドイツ・イタリア・ベルギー・フランス・イギリス、そして日本のそれぞれ味わいの違うビールを取り揃えています。食前に１杯はもちろん、お食事と合わせても楽しんでいただけると思います。
是非この機会にお試しください。
ゴーヤの季節
暑くなってくるとゴーヤが美味しい季節です。お値段も手頃で、ビタミンたっぷり。夏バテ解消に我家の賄いではこれからの時期、たびたび登場します。
定番のチャンプルーを始め、ニンニクを効かせてパスタもＧｏｏｄ！です。
最近のヒットは梅干＆マヨネーズで合えた豆腐・ゴーヤサラダ。ゴーヤは一度さっとゆがいて冷まし、よく水切りした豆腐と一緒に合えます。豆腐のまろやかさでゴーヤの苦味が和らぎ、ゴーヤが苦手のかたでも食べやすくなりますよ。炒りゴマをトッピングすると香りがよくなります。
夏野菜達
南伊豆町の農産物直売所「湯の花」に
色とりどりの夏野菜達が賑やかに
並んでいたので色々仕入れてきました。
茄子・トマト・南瓜・しし唐・ゴーヤ・
モロヘイヤ等々・・・
野菜を沢山食べて、夏を乗り切りましょう！
タカベのグリル
この季節になるとイサギと並んでタカベが鮮魚売り場によく登場します。
伊豆の夏を代表する魚のひとつで、くせがなく甘味のある白身は刺身や塩焼きにすると美味です。
しいの木やまでは今シーズン、オーブンでグリルにしてメインディッシュでご提供しています。
レモンを絞って、キリッとよく冷えた白ワインとどうぞ
夏の風物詩！？
友人のKさんから東京土産??のトウモロコシを頂きました。彼女の実家は東京の郊外で美味しいトウモロコシが獲れるそうです。
とても粒が良く揃い、綺麗な黄色でいかにも美味しそうです。早速、茹でて（我家には蒸し器がない）頂きました。
粒がプチプチ弾け、とっても甘いトウモロコシでした。私はトウモロコシにとても夏を感じます。今日から暑くなり、いよいよ夏が始まりますね
NEWスタイル巻寿司
Wwoofで滞在中のFさん＆Jさんのリクエストで今晩の賄いは巻寿司を作りました。
具にはサーモン・ワラサ・カニ・鰻・玉子・キュウリとチーズの全６種類。
私達も手巻き寿司はたまにするものの、ちゃんとした巻寿司を作るのはまだ数回めの初心者(^-^;一応日本人として作り方は教えたものの、数本作ると彼女達の方が上手かったりして・・・・とっても上手に出来上がりました(o^-^o)
そしていよいよLet's Eating !そしてなんと香港流寿司の食べ方ではHOTがおススメ！と言うことでワラサ以外を電子レンジでチン！しかもサーモンと鰻はチーズをトッピング。とろけたチーズと寿司のマッチングは？・・・これが意外に(失礼）に美味です。数年後に日本の若者達の間でブレイクするかも！！と思ってしまいました。是非皆さんもチャレンジしてみて下さい。
夏のデザート 桃のコンポート＆シャーベット
７月に入り、桃が美味しい季節になりました
しいの木やまでは夏のおすすめデザートで
桃のコンポート＆シャーベットを用意いたしております。
コンポートはシロップで軽く煮て冷したもの、シャーベットは
シロップとコンポートをミキシングして、冷凍庫で混ぜながら固めて作っています。
それぞれ単品でも、ハーフサイズの盛合せでもO.Kです。
これから暑さも本番です。きりりと冷えたデザートは如何でしょうか？
夏メニュー始まりました
７月１日より夏メニューが始まりました
トマトの冷製パスタ＆夏野菜のカレーが８月３１日までお楽しみいただけます。
あさりとアスパラのパスタはお役目ご苦労様です。
また、伊勢海老パスタ＆伊勢海老カレーは
伊勢海老漁が解禁になる９月中旬までお休みです
続タマゴタケ
昨日のタマゴタケ、住込みのNさんも一緒に夕食の賄いでいただきました。３人ともお蔭様で生きております(o^-^o)
シャキシャキとした食感で少しヌメリがあります。卵とじにしていないのに緩めのスクランブルエッグを食べているようです。姿形だけでなく火を通した感じも卵の様なのでタマゴタケなんだ～と１人納得していました。昨日調べた美味しい食べ方に「オムレツ」がありましたが、これはきっと合います。この次に出てきたときには是非挑戦して見たいと思います。
実はまだ１本残っていたのですが、小さかったので様子を見ていたら夕方には傘が反り返ってしまいました。傘が開かないうちが美味しいようです。
タマゴタケ
今日の午前中、厨房裏の山の斜面に真っ赤なキノコを発見！
この季節、いままでもいろいろなキノコが出ているのを見かけましたが、こんなに色鮮やかな（毒々しい）キノコは初めてです。
夕方には傘がすっかり開いて（写真右）キノコらしくなってきました。色からしても毒キノコだと思っていましたが、調べてみると「タマゴタケ」と呼ばれる食用、それもかなり美味しいキノコらしいという事が判ってきましたが・・・・
やはりちょっと勇気がいります。慎重に更にネットで色々調べてみたところ、間違いなさそうです！今夜の賄いでバター焼きにしてみます！
野菜のオーブン焼き
これから夏野菜が色々登場する季節です。ナス・ズッキーニ・パプリカ・アスパラガス等‥
耐熱皿に並べて、オリーブオイルをたっぷりとかけ、オーブン（２００℃位）で２０～３０分位じっくりと焼きます。焼き目がついたら取り出して、塩、胡椒をして出来上がり。
野菜の甘味がとっても美味。よく冷えた白ワインと一緒にいただくと最高です！
オードブルとして、またメインの付け合せとしても重宝です。
今年はサザエが豊漁！！
今年はサザエが豊漁です。
南伊豆の漁協直売所では大きなものから小さなものまで各サイズ取り揃えています。
お値段もいつもの年より３～４割安です。
新鮮な物はお刺身で、壷焼きやエスカルゴ風にバター焼きにしても美味です。
こちらにお越しの際にはお土産におススメです
今夜は本格中華！
今週の日曜日からWwoofで台湾からお手伝いに来てくれているGさんとHさんが、今夜の賄を作ってくれました。
メニューは麻婆豆腐・トマトと卵炒め・ハムの炒飯・蛤のスープの４品でした。
どれも中華料理店顔負けの本格的な出来栄えで、優しい味付けがとても美味し
かったです。来週の月曜日までの短い間ですが、よろしくお願いします。
びわの木
しいの木やまレストラン前の駐車場の入口に枇杷の木が１本あります。
オープン当初、お隣でキャンプ場をされていた方が植えたもので、始めは１メートル弱の小さな木でしたが、１０年たって３メートル位の大きさに成長しました。昨年あたりから実が付き始め、今年も美味しそうなビワがたわわとまでいかないまでも結構なっています。
来年には、自家製びわのデザートが作れるぐらい実がつくといいですね。
びわの季節
今、枇杷（びわ）の実が
旬の最盛期です。
２～３週間くらいの
つか間のお楽しみです。
近所のR.Mさんからたくさんおすそ分けをいただき
早速シャーベットを作りました。
コンポート（シロップ煮）と合わせて季節のデザートとして登場する予定です。
そら豆の季節
今、そら豆（空豆・蚕豆）が旬真っ盛りです。
出回る期間が短く、
痛みやすい食材なのでまとめ買いも出来ず、
ぼやぼやしていると食べ損なってしまいます。
塩茹でにしてビールのおつまみが最高ですが、しいの木やまではゴルゴンゾーラチーズ＆生クリームであえてオードブルの１品としてお出ししています。辛口のスパークリングワインなどに合いそうです
サザエのパスタ始まりました！
本日から営業再開しました。
メニューも夏バージョンに少しづつ衣替えです。ゴルゴンゾーラのペンネに代わり、“サザエのパスタ明日葉ソース”が始まりました。地物のサザエを明日葉ソースでジェノベーゼ風に仕上げ、地海苔・ネギをトッピング、ワサビを添えた逸品です。
１０月末まで楽しめます。
オレンジヨーグルトシャーベット
ディナーのデザートやお口直しでおなじみの“オレンジヨーグルトシャーベット”を作りました。
材料はプレーヨーグルト・オレンジジュース・ニューサマーオレンジジャム（南伊豆農家の手作りジャム）だけのシンプルさ。材料を混ぜて冷凍庫で混ぜながら固めるだけで出来上がりです。
魚や肉を食べた後にお口をさっぱりさせるのに最適です。
今日の賄い“さざえのエスカルゴ風”
お客様のオードブルの一品としてお出ししているさざえのエスカルゴ風ですが、助っ人君にも滞在中に伊豆らしい食材を食してもらいたいと思い、今晩の賄いの一品で久しぶりにいただきました
エスカルゴソースの代わりに明日葉ソースを使い、さらに南伊豆らしい一品です。
新茶の季節
アルバイトのNさんから毎年この季節恒例の“新茶の葉”を頂きました。今年は４月の気候がよかったせいか新芽がいつもの年より多いそうです。
かき揚げ風フリットにしてオードブルの１品としてお出ししたいと思います。
筍（タケノコ）とアスパラガスのフリット
今日のディナーのオードブルの１品です。
オードブルにはフリット（イタリア風揚物）をよくお出ししていますが、季節を感じられる素材を使うようにしています。
今年になってからフキノトウ・明日葉・タラの芽・筍・アスパラガスと登場しました。
こごみのフリット
春の山菜の一つ“こごみ”を“湯の花直売所”で見つけたので仕入れてきました。
灰汁抜きの必要が無い山菜なのでお浸しや胡麻和えがオーソドックスな食べ方ですが、しいの木やまのオードブルではたらの芽と一緒にフリット（イタリア語で揚げ物の意味）にして見ました。
マイクロミニトマト
先日、農産物直売所「湯の花」でマイクロミニトマトなるものを発見！
名前の通り大きいものでも直径1.5cm位、小さいものは６～７mm位しかありません！
でも一人前に味はしっかりトマトです。甘味もちゃんとあります。
彩りもキレイで可愛いのでサラダや付け合せに良さそうです。
旬の味“生しらす”
“生しらす”は県外からのお客様に珍しがられる食材の一つです。
シラスは、マイワシ、カタクチイワシの稚魚で、
お隣の神奈川県の鎌倉や江ノ島周辺もシラスの産地として有名なようですが、
沖合いを黒潮が流れる遠州灘、駿河湾一帯は
イワシ類の幼魚の生育に適した好環境で、シラス漁獲量日本一だそうです。
ゴルゴンゾーラチーズ
世界３大ブルーチーズの１つ、イタリア産の青かびチーズです。マイルドなドルチェと刺激の強いピカンテの２種類があり、しいの木やまの「ｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗと熱川高原豚のﾍﾟﾝﾈ」ではピカンテを使っています。
もちろんそのままワインのお供で食べても美味で、ついついワインがすすんでしまいます。
たらの芽のフリット
春の味覚の代表選手“たらの芽”を先日、農産物直売所「湯の花」で見つけたので、早速フリット（洋風てんぷら）にしてディナーのオードブルの１品としてお出ししました。独特の香りが春を感じさせます。ちなみに昨年ご紹介したしいの木やま 敷地内に毎年芽を出す“たらの芽”が食べ頃になるにはもう少し時間がかかりそうです。
菜の花のパスタ
季節限定メニューの菜の花のパスタ
色鮮やかな菜の花が春を感じる一皿です。
アンチョビ入りガーリックオイルソースと
自家製ベーコン入りクリームソース
お好みのお味でオーダー承っております
クラノオト甲州
先月の休館日中に勝沼に寄って、また新しいワインを仕入れてきました。
一押しはフジッコワイナリーさんの「クラノオト甲州」です。瓶が綺麗で前から気になっていたのですが、昨年秋に行ったときには残念ながら発売期間前で買えなかったのです。今回はゲットしてきましたo(*^▽^*)o
辛口の微発泡タイプで、とても香りがよく食前酒としてもちろん、魚料理やパスタとの相性も良いと思います。今日は豚スペアリブと野菜のポトフ・ワラサのカルパッチョと合わせてみました。辛口なので魚の生臭さが消えお口さっぱりという感じです。もちろんポトフとの相性もGoodでした。本数が少ないのでお早めに！
ホウボウ
鮮魚売り場でホウボウを見つけました。
ムナビレがとっても美しい魚で伊豆周辺のダイビングスポットでもよく見かける人気者です。
魚売り場に並んでいる事は以外に珍しく、（磯料理屋さんではたまにメニューにあります）しかもとってもリーズナブルなお値段だったので買って来ました。
白身のさっぱりした味のようなのでトマト風味のアクアパッツァにしてみました。
なかなかＧｏｏｄ！です。
今が旬真っ盛り！ぽんかんのケーキ
伊豆地域はご存知みかん王国。様々な種類の柑橘類が季節ごとに登場します。
１～２月はポンカンの最盛期。酸味が少なく果汁たっぷりでケーキにすると鮮やかなオレンジ色です。
しいの木やま定番自家製ケーキの一つ “オレンジケーキ”として楽しめます。
平日限定♪ランチセット♪始まります
レストランしいの木やまで、平日限定のランチセットを始めます。
ハーフサイズの本日のパスタに朝食でおなじみのプチパン２コとミニサラダにデザート、ドリンクまで付いて税込１，０００円！一日限定１０食です！！
写真は“ベイクドトマトと手作りリコッタチーズのタリオリーニ”に“オレンジケーキ”ですが、パスタとデザートは数日毎に変更の予定です。
ドリンクはお選びいただけます。
明日は日曜日なので、
明後日２月２日（月）からです。
是非、皆様お誘いあわせの上お出掛け下さい。お待ちしております。
紅玉りんご
真っ赤に熟した紅玉りんご。まさに絵に描いたようなりんごですが、“ふじ”系の甘いりんごが好まれる為か昔ながらの酸っぱい紅玉は最近はあまり売っているのを見かけません。でもこの酸っぱさが焼き林檎やお菓子にするととても美味しいのです。私も見つけた時は買うようにしています。
現在の季節のデザートりんごのケーキは特に林檎の種類にはこだわっていませんが、今回“紅玉”が手に入ったので早速作ってみようと思います。
ケーキの盛合せ＆ドリンクセット登場！
しいの木やまでは“ココアとくるみ” “オレンジ” “ブルーベリーチーズ”の３種類のケーキに、季節のデザート1～2種類を加えた自家製スイーツを用意しております。
今までは単品のみでのご提供でしたが、今回２種類・３種類の盛合せメニューを用意することにしました。単品でのご注文よりちょっぴりお得になっています。 また、ドリンクセットにも出来るようになりますので午後のひと時のティータイムに是非ともお出掛け下さい。今月末頃開始の予定です。
ご宿泊のディナーコースのデザートも盛合せに（追加料金で）変更できるようになりますのでご希望の場合はお申し付け下さい。
下田名物 さんま寿司＆漁師汁
昨日、下田の爪木崎で下田白浜名物のさんま寿司と漁師汁を食べてきました。
水仙祭り期間中だけ営業している特設のお店で、ノーマルなさんま寿司に加え、焙りさんま寿司もありこれがまたとっても美味でした。漁師汁も魚の出汁が効いていて、具も金目鯛・カニ・エビ・海藻などがたっぷりと入って、とても美味しかったです。
しいの木やま金目鯛のポアレ 地海苔のクリームソース
金目鯛の水揚げ日本一の下田港で水揚げされた金目鯛をメインディッシュでよくお出ししています。今の時期の金目鯛は脂がのってとっても美味です。
生海苔のクリームソースを添えた色鮮やかで磯の香りたっぷりの一皿です。
しいの木やま伊豆牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
肉料理の定番“牛肉の赤ワイン煮込み”
今日は伊豆牛のほほ肉を使いました。
赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉は
お箸でも切れるほどの柔らかさです。
是非、赤ワインにあわせてお楽しみ下さい。
紫芋のポタージュスープ
農産物直売所「湯の花」で仕入れた地物の紫芋をオーブンで焼きイモにしてからポタージュスープにしました。
鮮やかな紫色でクリームとの相性も良く、ほんのり甘くほっこり体が温まりす。
ディナーのコース料理の１品としてお出ししています。
グリューワイン
ここ数日まためっきり寒くなってきました。
そんな寒い日におススメなのが温めて飲むワイン「グリューワイン」です。
赤ワインにシナモン・クローブ・コリアンダーと砂糖を加えたほんのり甘口です。温めることで香りがより豊かになり、体を芯から温めます。
しいの木やま ではディナーのお客様にレモンを浮かべてグラスで販売しております。食前酒にも最適です。是非お試し下さい。
冬季限定！りんごのHOT！ケーキ
今日から、季節のおすすめデザートにりんごのHOT！ケーキが登場しました。
スライスしたりんごをすりおろしたりんごが入った生地で包んで焼いた甘酸っぱいケーキです。
寒い季節なので温めてお出しいたします。
１月の休館日前までの短い期間ですが是非お試し下さい。
冬のおススメ～渡り蟹のペスカトーレ
１２月から２月まで冬のおススメパスタとして登場です！渡り蟹を丸ごと１匹使い、ピリ辛のトマトソースにアンチョビ・ケイパー・オリーブで旨味加えたとてもイタリアンな１品です。
南伊豆産猪のラグー
ボジョレーヌーボー解禁
本日１１月２０日（木）はボジョレーヌーボーの解禁日！
以前ほどのお祭り騒ぎはないもののやはりワイン好きには嬉しい日です。
しいの木やまでも２種類のボジョレーヌーボーと南仏ラングドック地方のヌーボー（新酒）をご用意してお待ちしております。
本日はご宿泊のお客様がいらっしゃらなかったので、試飲をかねて早速１本開けさせていただきました(^^ゞ
今秋の新ワイン紹介Part1
キャネー マスカットベリーA Ishibara
山梨県山梨市の金井醸造場では地元の契約農家と土作り・畑作りから取り組み葡萄を作り、ワインを生産しています。Ishibaraはこのワインの原料になった葡萄を栽培した畑のある地域の名称です。
生産本数も少なく、ワイナリーでの直売か一部の酒屋さんでしか取り扱っていません。今回運良くリリースしたばかりの物を購入することが出来ました。
１２ヶ月樽熟成しているのでまろやかな口当たりですが、フレッシュな果実味と香りが口の中に広がります。今回購入した中で私の一押しです。
国産ワイン入荷しました！
１１月２０日（木）のボジョレー・ヌーヴォー解禁に先立って、国内のワイナリーでは今年の新酒ワインが続々と発売されています。
先日の定休日に山梨県勝沼のワイナリー数軒と伊豆市中伊豆の中伊豆ワイナリーを訪ね、今年のヌーボー（新酒）と最近リリース（発売）された物を中心に購入してきました。
勝沼のワイナリーは４月１６日の記事でも少し紹介しましたが、個性的でこだわりを持ってワイン作りをしている魅力的なところがたくさんあります。今回もなかなか良いワインを仕入れられたのではないかと思います。
いずれもフレッシュさが魅力のワインですので、皆様のお早目？のお越しをお待ち申し上げております。m(_ _)m
ゴルゴンゾーラチーズと熱川高原ポークのペンネ
明日から早いもので１１月。パスタメニューもサザエのパスタに代わって「ゴルゴンゾーラチーズと熱川高原ポークのペンネ」が登場します。
ゴルゴンゾーラはイタリア産のブルーチーズでそのまま食べるとピリッとした刺激があります（ワイン好きにはこれがたまらない・・・）が生クリームを加えたソースにすることでまろやかになります。ここにサザエのパスタでもお馴染みの明日葉ソースでアクセントを効かせます。熱川高原ポークの旨味も加わって、生パスタのぺンネにからめて食べるとこれまたワインが進んじゃいます！ランチでお越しになられるお客様はぜひとも運転手さんを伴っていらして下さい。もちろんディナーのコース料理の１品としても召し上がっていただけます。
伊勢海老カレー登場！！
明日、１０月３０日（木）よりお昼のメニューに期間限定で
しいの木やま特製の伊勢海老のカレーが登場します。
以前より「伊勢海老のパスタがあるのだから伊勢海老のカレーも食べたい！」というお声があり、構想から約３年。ようやく納得のいくものになったのでデビューすることなりました。
伊勢海老からとったスープで仕込んだカレールーは海老の香りと旨味がたっぷり。スパイスは海老の香りを殺さないように控えめにしてあります。ライスは伊勢海老パスタでお馴染みのトマトクリームソースで仕上げたこちらも伊勢海老の旨味たっぷりの黒米入りリゾット風ごはんです。
伊勢海老のパスタファンのお客様からいただいたキャッチコピーは
「伊豆の幸が生んだ贅沢なカレー。手作りトマトソースで仕上げたリゾット風ご飯にどばっとかけてパク！！」
是非、皆様お試し下さい。但し、１日５食限定ですので売り切れの際にはご容赦下さい。
イナダのソテー粒マスタード風味のバルサミコソース
この季節、南伊豆沿岸ではイナダ漁が盛んです。イナダはご存知ブリ（鰤）の若魚です。釣りをされる方には大物狙いのシーズンの様ですが、魚売り場にもお手ごろな価格で新鮮な物が並びます。
そのままソテーすると和食の“塩焼き”ぽくなってしまうので、赤ワインで半日位マリネしてからソテーしました。バルサミコと粒マスタードのソースとの相性もバッチリで軽めの赤ワインと合わせるのがおすすめです。
栗の渋皮煮
近くに住むＤさんから山栗をたくさん頂きました。山栗は小粒でも甘味がギュッと詰まった美味しい栗です。
早速、渋皮煮にしました。
熱湯に３０分つけてから鬼皮を剥き（親指の皮もむけた？）、その
後、数回ゆでこぼして灰汁を抜いてから砂糖を加えて軽く煮て、一晩冷まします。煮汁を半量位に煮詰めて栗に絡めて出来上がりです。ツヤツヤに煮上がり、自家製マロングラッセといった感じでとても美味しく出来ました。
秋のデザート栗のブリュレにトッピングしようと思います。
鹿！・・・
先日、近所のＭさんから
「鹿の解体を手伝って！」と電話があり、アルバイトのＴ君とＭさん宅へ向うと、駐車場に台に乗せられた鹿さんが…
南伊豆では冬の猟期になると猪を捌いている光景はたまに目にするのですが、こんなに間近で仕留められた野生動物を見るのは初めてだったので、軽いカルチャーショックでした。松崎町で人家か畑近くに現れて駆除されたという１歳位の若い雄鹿でした。
Ｍさんは慣れた手つきで皮を剥ぎ、上手に解体していき、約１時間位で“お肉”になりました。想像していたよりは大変でなかったというのが感想です。そして肉屋さんで買ってきたお肉では想像すらできない「命をいただく」という思いでその晩、大切に頂きました。 臭みは全く無く、柔らかくさっぱりとした味でした。
記念日プラン “祝”バージョン
３月２１日の記事でご紹介した“記念日プラン”の お祝いバージョンです。
結婚記念日・お付き合い記念日・還暦・古希・創立記念日等‥これまでも色々なお祝いにご利用いただいております。
今日はT様ご夫妻の結婚２３周年のお祝いです。
おめでとうございます
南伊豆産活け伊勢海老
９月中旬に解禁になった伊勢海老漁が今最も盛んな季節です。漁獲量も多く値段も手頃な時期です。（正月が近づくと少しずつ値上がりしていきます。）
しいの木やまの“伊勢海老パスタ”も通常は落ち海老（脚がもげたり、大きさが不揃だったりしてお刺身用として売れないもの）を使っていますが、１０～11月のこの時期は活きた海老を使うこともあります。味は変わりませんが、脚とヒゲがちゃんと揃っているので盛り付けた感じはやはり豪華に見えます。
今日も地元の子浦漁協で活けの伊勢海老を仕入れてきました。たいていは週末に仕入れることが多いので、土・日が食べるチャンスだと思います。但し数に限りがありますので、終了してしまった場合は「いつもの伊勢海老」でご了承下さい。
秋のオードブル
秋のオードブルとして夕食のコース料理にお出ししている“秋刀魚のコンフィ”と“きのこのキッシュ”です。
コンフィは低温（６５℃～７０℃）の油で１時間ほど煮る調理法で、身がふっくらと仕上がります。ご提供前に表面だけカッリッと焼き上げます。秋刀魚の上に乗っているのは自家製のドライトマトで、濃縮された酸味が秋刀魚の味を引き締めます。
少し冷やしたしっかりめの白ワインとの相性が良いと思います。
今夜の賄いは“マコモタケ”
しいの木やまの朝食でお馴染みのジャムを納品に来られたおく農園の吉田さんから“マコモタケ”をいただきました。
私達は、見るのも食べるのも初めての食材です。調理前の写真を撮るのを忘れてしまったのですが、見た目はサトウキビの太いものみたいで、かなり繊維質です。ピーラーで皮を剥いてから使いました。名前から想像すると竹の子かキノコの一種のようですが、イネ科の植物のようです。
教えて頂いたとおり、天婦羅（写真では左端）・キンピラ風炒め物・しょうゆマヨネーズ味のサラダの３種類を作ってみました。サラダは大根の様な、キンピラでは牛蒡の様な、天婦羅だとさつま芋と太いアスパラの様な味と食感でした。どれもとっても美味しくいただきました。ごちそうさまでした
伊勢海老料理 Part2
南伊豆町は日本有数の伊勢海老の産地です。
しいの木やまではディナーの特別料理として“活伊勢海老のグリル”を予約制で用意しております。
新鮮な伊勢海老に塩コショウをし、ガーリックオイルで香りをつけてオーブンで焼き上げたシンプルな料理です。お刺身でも食べられる鮮度なので、レアに焼いています。香ばしい香りと、甘味たっぷりのプリプリの身がたまらない美味しさです。
伊勢海老料理再開！
今年の秋も９月１５日に伊勢海老漁が解禁になり、１７日に初水揚げがありました。
台風の影響で本格的な水揚げはこれからですが、南伊豆町では恒例の「伊勢海老まつり」が今日から始まりました。
しいの木やまでも本日よりランチ・ディナー共、メニューに「伊勢海老のパスタ」を再開しました。
また、ディナーでは予約制で「活伊勢海老のグリル」と「活伊勢海老の刺身」も承ります。
本日の賄い ソーメンかぼちゃ
皆さん、“ソーメンかぼちゃ”ってご存知ですか？先日、松崎町のJA直売で見つけて買ってきました。インターネットで調べたり、友達の家で食べたと言うmikaちゃんの話を参考に本日の賄いにしてみました。
外見（写真取り忘れました）は細長い冬瓜のような形をしています。４分の一位に切って、種を取り、熱湯で２０分程ゆでた後、水にさらして粗熱をとります。フォーク等でこそぐと、左上の写真の様に大根の千切り状にほぐれます。種類によってはまるで素麺のようにさっぱりとしているものもあるようですが、今回のものはほんのり甘い、かぼちゃの味でした。
ポン酢・胡麻ダレ・めんつゆ・マヨネーズなど色々な味を試してみました。私的にはポン酢が一番美味しかったと思います。
巨峰のシャーベット コンポート添え
今日から“桃のシャーベット＆コンポート”に代わり、巨峰のデザートの登場です。
色鮮やかなシャーベットの上に、シロップ漬けの巨峰の実を添えています。
９月末位まで販売の予定です。
イルカ切身？
今年も鮮魚売り場にイルカの切身が登場しました。
伊豆半島では昔からイルカ漁が行われ、食べる習慣があります。
現在では伊豆では漁は行われていませんが、
秋～春先まで魚売り場で普通に売っています。
地元の方は牛蒡や葱と一緒に味噌で煮て食べるようです。
明日から秋メニュー
長い夏休みが終わり、明日から９月。
しいの木やまのメニューも秋メニューに変わります。
“トマトの冷製パスタ”と“夏野菜のカレー”に代わり
“きのこと自家製ベーコンパスタ”が始まります。
粒マスタードのソースとクリームソースの２種類をご用意しております。
秋の味覚をお楽しみください。
これからディナーです
これからディナーのお客様をお迎えするところです。
ディナーが始まる６時３０分は夏の初め頃はまだ外が明るかったのに現在はもう薄暗くなってきました。テーブルにキャンドルも登場しました。
これから益々日が短くなって行きます。
秋の夜長、ワイングラスを傾けながらディナー
をお楽しみ下さい。
夏のディナーPart２
夏の肉料理Part２でご紹介するのはタリアータです。
タリアータというのはイタリアのトスカーナ州の郷土料理で、イタリア語で「切った」とか「切り分けた」という意味だそうです。
写真は、伊豆で育った伊豆牛のタリアータです。
今日のオードブル
今日のオードブルは、じんべのエスカベージュ・カポナータ・熱川高原ポークの自家製ハムでした。お客様がお席に着いてから軽くトーストしたパンを、カポナータの横（ハムとの間）に添えて出来上がりです。
三点盛りにすることが多いので、なるべく野菜・肉・魚貝類の三種類の組み合わせにしています。
お子様コース
昨日に引き続きお子様向けコースのご紹介です。
内容は大人向けのセミコースと同じで約2/3の量でのご提供です。
小学２～３年生から５～６年生のお子様のご注文が多いようです。
写真は撮りそびれましたがオレンジジュースかミルクも付きます！
幼児ランチ
ご家族でのご利用が多いこの季節は、小さなお子様向けの「幼児ランチ」のご注文をよく承ります。
右の写真は一例で、メニューは日替わりです。
スパゲッティミートソースの他、カレーや、グラタンの日もあります。
海などでいっぱい遊んできた後は、とってもお腹が空いているようで、モリモリ食べてくれる元気なお子様達を見ていると、私達も元気が出てきます
夏のディナーPart１
ディナーのメインディッシュは魚料理・肉料理とも日替わりでご用意しております。連泊でディナーをお召し上がりの場合、違う内容でご提供しております。
写真は今年の夏の肉料理の１種類としてご用意している「熱川高原ポーク スペアリブのプレゼ」です。プレゼは一度焼いた肉を白ワイン・水で１～２時間位煮込みます。焼くだけでは固いスペアリブもお箸でほぐれるほどに軟らかくなります。地物のニューサマーオレンジも一緒に煮込み、煮詰めてソースにしています。
さっぱりとした味わいで良く冷えた辛口の白ワインが相性抜群です。
名脇役達
しいの木やま の厨房裏のプランターで、少しですがハーブを栽培しています。
今年はスイートバジル・オレガノ・タイム・スペアミント・ローズマリー
を育てています。
サラダ・パスタ・魚料理・肉料理と大活躍です
冷製スープ
毎日暑い日が続きますね
そろそろ夏バテ気味
の方も多いのではないでしょうか？
しいの木やま ではディナーのコースの１品でスープをお出ししていますが、今の季節は冷製でご提供しています。素材は日替わりで、トマトやカボチャ等の旬の野菜を使っています。
ビタミンをたくさん摂って暑い夏を乗り切りましょう
桃のシャーベット＆コンポート
今が旬真っ盛りの桃のデザートのご紹介です
シャーベット ・ コンポート ・ 盛合せの３種類から、お好みのオーダーを承れます。
ランチのデザートメニューでこの時期人気の一品です。ご宿泊の方のディナーのデザートでも提供しています。
食感・香り全てが魅惑的
正に桃源郷を思わせるデザートです。
８月中旬頃まで（予定）の季節限定メニューですのでお早めに。
野菜いっぱい
今日も昨日に増して暑さが強烈になり、各地で３５℃を超える猛暑日になったようです。南伊豆でも昼間は３０℃近くまで上がったようです。いよいよ海で泳ぎたくなる陽気になってきました
暑い夏を乗り切る為にもビタミン豊富な野菜をたくさん食べましょう
ということで今夜の賄いはたっぷりレタスのサラダ。レタス（２人で１個）に茗荷・大葉・ねぎ・ごま・海苔など薬膳効果もありそうなものをトッピングして鰹節とじゃこで旨味を加え、めんつゆで味付け、最後に熱々にした胡麻油をかけて出来上がり。こんなに
と思う量でしたがペロリと食べてしまいました。
夏のおすすめメニュー Part3
今日、ご紹介するのは“ベイクドトマトの冷製パスタ”です。
完熟して甘味が増したトマトをオーブンで５０分ほど焼いて作ったトマトソースをきりりと冷やし、茹で上げてこれも氷水でよく冷やしたパスタとあわせます。自家製バジルの葉を散らし召し上がっていただきます。
暑～い時、
食欲が減退気味
の時もつるつるといける
ビタミンたっぷりのおすすめメニューです。
夏のおすすめメニュー Part2
今日、ご紹介するのは“夏野菜のカレー”です。
茄子・ズッキーニ・パプリカ・しし唐・オクラ・玉ねぎ等々 彩りも鮮やかな夏野菜達をスパイシーなルーでさっと煮込み、ココナツミルクを仕上げに加えたヘルシーなカレーです。
ビタミン不足や夏ばて気味の時にもおススメです
７月１日から８月３１日まで２ヶ月間の販売予定です。
桃のシャーベット＆コンポート
季節のﾃﾞｻﾞｰﾄ“桃のシャーベット＆コンポート”が始まりました。
一昨日、勝沼町の国道沿いの無人売店で“はなよめ”という白桃を購入。
その後、ピ―ネック・オ―チャ―ドという桃狩り園に立ち寄り、低農薬有機栽培の“千代丸”という黄桃をもいできました。
まずは、ほぼ完熟の白桃“はなよめ”から白ワインと砂糖で煮て、コンポートとシャーベットが出来上がりです。
黄桃の“千代丸”も日に日に追熟してきてそろそろ食べごろのようです。
（左下・一昨日桃狩り園にて 右下・今日しいの木やまにて撮影）
産地直送旬の味
しいの木mamaの大好物
食後のデザートに おススメです
いよいよ夏メニュー始まります！
早いもので明日はもう７月１日。今年も後半戦に突入です
しいの木やまではランチ・ディナーとも夏向きのメニューを各種用意いたします。
このブログでまた順次ご紹介して行きたいと思います。
まず、今年新登場の「自家製トマトソースと揚げナスのアラビアータ」
おなじみのベイクドトマトソースに唐辛子の辛味を利かせ、揚げナスの旨味をプラスしたちょっと刺激的な美味しさです。通常の乾燥パスタのスパゲティでのご用意も出来ますが、生パスタのペンネとの相性が抜群です
コーヒーの試飲会
現在、しいの木やまではコーヒーメニューの充実を目指して新しいコーヒーの導入を検討中です。先日１０種類の新しい豆を仕入れ、今日はご近所の方・アルバイトの従業員・友達等に集まってもらい試飲検討会を開きました。
有機栽培・フェアトレード等地球環境に配慮したこだわりの豆５種類の飲み比べに続き、深
入り焙煎の“コク”にこだわった豆５種類を飲み比べてもらい、苦味・酸味・コク等々・・・について評価してもらいました。
皆さんとても一生懸命に検討していただき、なかなか面白い結果がでました。ご協力に感謝です。
最後のにはかなり胃のほうが疲れてきてしまったようで申し訳ありませんでした。
この結果をふまえてじっくり検討して、秋頃までに新メニューの導入を目指したいと思います。
さざえ
伊豆の海の味覚の代表選手“さざえ”。これから夏に向けてが旬です。同じく夏が旬の“あわび”より庶民派価格で楽しめます。
しいの木やまが仕入に行く南伊豆の妻良漁協では地元の海女さんが現在でも海に潜り採っています。大きいものでは１個５００ｇ以上のモノもあります。（普通壷焼きになるのは１００～２００ｇ位）
定番の「壷焼き」や「刺身」もモチロン美味ですが、唐揚げやエスカルゴ風にガーリックバター焼きもおすすめです。
しいの木やまでは以前ご紹介したように明日葉ソースを使ったジェノベーゼ風パスタが好評です。
枇杷いっぱい
今日は近所の友人の庭で出来た枇杷を、いっぱいいただきました。先日作ったコンポートがそろそろ無くなる頃にＧｏｏｄタイミングです。
まずはコンポートにして、今回はシャーベットも作る予定です。季節のデザートとしてお客様にもしばらく楽しんでいただけそうです。
駐車場の入口の枇杷の木も、今年から実をつけ始めました。まだ数えられるほどしか生っていませんが、どの実も既に鳥達などのお毒見済みのようです。
びわ
今日、下田にあるDogs Garden びわの木 さんから美味しそうに熟したびわをいただきました。毎年この季節になるとご挨拶代わりに頂戴しています。ごちそうさまです Dogs Garden びわの木 さんはカフェ＆ドッグランでグッズの販売もしているわんこ連れの方に人気のお店です。名前の由来になった大きなびわの木がお庭にあります。
早速、冷やしてただきました。甘くてとても良い香りです！
びわは鮮度が落ちるのが早いので残りはコンポートに。このまま瓶に入れて冷蔵 庫にしまっておけばしばらく楽しめま～す。
“じんべ”のエスカベージュ
５月の下旬頃から魚売り場に“じんべ”が出始めました。ムツの小さいもので一般的には小ムツ呼ばれるものですが、この辺りでは“じんべ”と言うようです。
ちなみに鯵の小さいものは“じんた”と呼びます。
丸のまま揚げて食べるのが美味ですが、しいの木やまでは揚げたものを甘酢につけた「エスカベージュ」にしてオードブルの１品でお出ししております。
巨大なサニーレタス
ご近所さん（といっても数百㍍離れてますが・・・）からとっても立派なサニーレタスをいただきました。しいの木やまの真上にあたる天神原という地区の畑で育った物だそうです。
下に敷いてある新聞紙の大きさと、奥に並んで置いてある市販の中でもかなり大き目の物と比較して、この巨大さ元気さがお伝え出来ているでしょうか
明朝の朝食から早速お客様にも楽しんでいただこうと思います。
いんげんいっぱい
一昨年の夏の助っ人Kちゃんから
いんげんがいっぱい届きました。
Kちゃんの実家は農家なんです
茹でてそのまま食べたらとっても
甘くてメチャ旨です
マヨネーズをつけるのも忘れて
山盛り食べちゃいました
ごちそうさまでした。
空豆・蚕豆・そらまめ
今、旬真っ盛りのそら豆です。
農産物直売所”湯の花”で新鮮な物を買ってきました。そら豆は鮮度の落ちるのが早いので、やはり直売所のものが美味しいです。
そのまま塩茹でにしてビールのおつまみに最高ですね！
しいの木やま のディナーではゴルゴンゾーラチーズと和えてお出ししています。これもワインにピッタリです。
）一つはアンチョビトマトソース・もう一つは猪のラグー（ミートソース）。朝食のデリバリー
しいの木やまではご希望のお客様にはコテージへ朝食をデリバリーしています。
テラスで過ごすのが心地よい季節にはデリバリーご希望の方がほとんどです。
提供の内容はレストランで召し上がっていただく場合と同じですが、
悪天候の日にも安心なケース（右上写真）に入れてお持ちします。
ケースの中身はお弁当箱・コーヒー・ジュース・牛乳・かご。（真上の写真）
かごの中身は焼きたて自家製パン＆南伊豆おく農園さんの手作りジャム２種とバター・コーヒーミルク・シュガーです。（連泊の場合リゾットなども・・・）
お弁当箱の中身はサラダ・卵料理・自家製ベーコン・フルーツ等です。（左上写真）
コテージの玄関でお渡しますのでお部屋の中にはお邪魔致しません。
青い海を眺めながら野鳥のさえずりをBGMにお客様のペースでのんびりとテラスでお過ごし下さい。
新茶葉
５月１日は八十八夜でした。この季節、お茶所の静岡県では新茶の摘み取りが盛んに行われます。
山国？の伊豆地方ではあまり茶畑は見かけませんが、しいの木やまに町内から助っ人に来ているＮさんが、自宅の庭から毎年この時期に新茶の葉を摘んできて下さいます。
今年もつやつやの柔らかな新茶葉を頂戴しました。
さっそくかき揚げ風のフリット（強力粉を炭酸水で溶いた衣をつけて揚げた洋風てんぷら）にしてお客様のオードブルの一品にしました。
さくさくした食感とお茶のほのかな香りと苦味がとてもＧＯＯＤ！です。
自家製パン
最近のしいの木やまのランチでちょっと人気なのが自家製プチパンです。宿泊のお客様の朝食用に作ってご提供していたのですが、ある方から是非ランチにも・・・とのご要望があり今年の３月からランチに登場しました！オーダーを受けてからオーブンで焼き上げますので約２０分程かかりますが、焼きたて熱々でお出しいたします！プレーンが１個８０円・ピーカンナッツ入りが１個９０円です。パスタのソースを最後まで楽しむための必須アイテム？としても是非お試し下さい。
生桜えび
今年も３月３０日に駿河湾の由比港で春の桜えび漁が解禁になりました。
海が荒れた関係で実際の漁は４月２日から始まりました。
今年は豊漁のようです。
桜えび漁は４月～６月の春漁と１０月～１２月の秋漁が行われます。
しいの木やまでもディナーのオードブルの１品に「生桜えびのレモン風味」
として登場中です。
あしたばソース
今日、manmaの“あしたばソース”が入荷しました。
manmaの“あしたばソース”は昨秋、雑誌an・anの特集「手みやげ上手になろう！」で掲載されてメジャーデビュー？しましたが、しいの木やまのある南伊豆町在住のベジタリアンの新井さんがこだわって手作りしているソースです。
しいの木やまでは、季節限定メニュー“ゴルゴンゾーラと熱川高原ポークのペンネ明日葉風味”や“さざえのパスタあしたばソース”の他、ディナーのオードブルのアクセントなどでも時折活用させていただいてます。
明日葉は、伊豆七島を中心にして伊豆半島先端、三浦半島、紀伊半島などに自生している日本固有のセリ科の多年草です。今日摘んでも明日には芽を出すほど生命力があるのでそう名付けられたそうです。
ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富で、ケールやほうれん草などの青菜と比較しても、その含有量は群を抜いているそうす。特にカリウム、食物繊維を多く含んでいることが大きな特徴の注目の健康野菜です。
ブルーべリーﾁｰｽﾞｹｰｷ
しいの木やまの定番スイーツの一つ、ブルーべリーチーズケーキです。
ディナーのデザートで召し上がっていただいた後で、お部屋に追加でTAKE OUTをして、翌朝の朝食の後にも追加でご注文下さって、夕方のチェックインから翌日のチェックアウトまでに結局合計３個も召し上がっていかれた方もあるほどの人気メニューです。
レシピはこの場でご紹介するのも憚れるほ簡単すぎるので企業秘密？ってことにしておきましょうか
自家製ドライトマト
久しぶりにドライトマトを作りました。
ミニトマト（なるべく小さな物が作りやすい）を半割にして強めに塩を振ります。
１００℃のオーブンで２～３時間加熱乾燥します。
取り出して粗熱をとり、ざるに乗せて日当たり・風通しの良いところで２～３日乾燥させます。瓶などに入れて冷蔵庫で１週間位、冷凍なら２月位は大丈夫です。
驚くほど甘味と酸味が凝縮されて、生の状態とは別物です。
そのままおつまみに、サラダに入れて、ペペロンチーニのパスタに混ぜてもGOOD！です。
春キャベツのパスタ
３月３０日（日）から季節のおすすめパスタが「菜の花」から「春キャベツ」に変わりました。「菜の花」と同じくソースは「アンチョビガーリックオイル」or「ベーコンクリーム」の２種類から選べます。次の初夏のおすすめ「あさりとアスパラ」が始まるまでのセットアッパー（つなぎ役）ですので２週間位の短期間の予定です。お召し上がりになりたい方はお早めに！
たけのこ
南伊豆町農産物直売所「湯の花」でたけのこを買ってきました。今年の初物です。２週間くらい前から売ってはいたのですが、長さ１５～１６ｃｍ位の物が１本７００円位してとても手が出なかったのです。今週になってぐっと安くなりました。５月初旬まで楽しめますが、出始めは柔らかく、香りも良いように思います。フリット（洋風のてんぷら）・クリーム煮・トマト煮など洋食のオードブルにも活躍します！
自家製ハム
しいの木やまでは“熱川高原フレッシュポーク”通称“熱ポー君（アタポーク）”を使って自家製ハムを作っています。ディナーのオードブル、連泊の朝食などに登場します。燻製したばかりのハムは、断面がほのかなピンク色でとってもジューシーです。塊をカットして味見をする瞬間は、何度作っても至福の時です。皆さんもキャンプに行ったときなどに是非作ってみて下さい！きっと市販のハムが食べられなくなってしまいますよ。
“熱ポー君（アタポーク）”は、伊豆半島東部の真ん中あたりに位置する熱川で、天城山系の湧き水を飲んで、綺麗な空気を吸って、ストレス無く健康に育った豚さんです。新鮮なので色も美しく、弾力があり、旨味たっぷりの美味しいお肉です！
熱川高原フレッシュポーク http://www.wbs.ne.jp/bt/atapork/index.htm
いちごのパルフェ
今が旬真っ盛りのいちごを使ったアイスクリームです。昨今色々な品種のイチゴが出ていますが、最近のお気に入りは静岡産の「紅ほっぺ」です。福岡産の甘王に似て、中心まで赤い品種で、色鮮やかに出来ます。１パック３００グラムのいちごで１０カップ分のパルフェを作りますので、１人前３０ｇのいちごが入っています。かなり”いちご”が濃く感じられます。
１月下旬から５月上旬まで「季節のおすすめデザート」として人気です
伊勢海老
今日は夕食の追加料理用の活伊勢海老を漁協に仕入れに行きました。
伊勢海老は満月前後の数日間は漁がお休みになります。昨晩から網が入り、
今朝水揚げされたばかりの元気な海老です。伊勢海老漁は９月２０日位から５月末まで行われ、旅館や民宿の夕食を豪華に彩ります。
手作りチーズ
今日はとても簡単なフレッシュチーズ（リコッタチーズ）の作り方です。
材料は
牛乳 ５００cc（低脂肪乳はNGです）
生クリーム ５０cc（無ければ省略しても可 入れるとコクがでます）
レモン果汁 大さじ２
塩 小さじ１
以上を小鍋に順番に入れてよく混ぜ、中火にかけます。
絶対に沸騰させないように注意し、沸騰しそうになったら弱火にし、
チーズが分離して固まってくるのを待ちます。
チーズが分離したら、布巾をかぶせたザルで漉し、冷まして出来上がりです。
冷蔵庫で１週間くらい保存できます。そのままおつまみとしては勿論、トマトとの相性がとても良いので、サラダにトッピングしたり、トマトソースのパスタに混ぜたりして食べてみて下さい。とても簡単ですが、市販のカッテージチーズなどよりずっと美味しいですよ！
あと、チーズをとった後にボールに残っている液体をホエー（乳清）と言うのですが、これが実はとても栄養があるようなのですが、そのまま飲むとあまり美味しくありません。いつも捨ててしまっているのですが、何か良い利用方法をご存知の方は教えて下さい。
ホエーです。
お水の話
「しいの木やま」では地下１７０m～１８０mの深さの井戸からお水を汲み上げています。
これがとても柔らかく優しいお水でそのまま飲むのは勿論、コーヒーや紅茶、緑茶などをいれてもとても美味しく感じます。
水は全ての基本ですからお米を炊いても、パスタを茹でてもとても美味しいのです。
飲食だけでなく、お風呂もまるで温泉のように体が温まる感じがします。
私たちの住んでいる伊浜地域は昔から長寿の村として知られており、美味しいお水が出るのと深いかかわりがあるようです。水はやはり全ての生き物の基本なのだと思います。
都会はますますお水が美味しく無くなってきているようです。こちらにいらしたときには是非、蛇口からおいしいお水を沢山飲んで下さい。
やまもものケーキ
今日は、乳製品にアレルギーがあるお客様がいらっしゃる為、バター・牛乳･生クリーム無しのケーキを焼くことにしました。今まであまり意識したことがありませんでしたが、現在あるデザートはケーキ、シャーベット、パルフェ（アイスクリーム）全て何かしら乳製品が入っていました。欧米は乳製品が主食みたいなところがありますので当然といえば当然なのですが、様々なアレルギーのある現在、今後のメニューについて少し考えさせられました。
ケーキの材料は
南伊豆農家のてづくりジャム（やまもも） ２００ｇ
全卵 ２個
サラダオイル ５０ｇ
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
以上を混ぜて型に流し、１８０℃で２０～２５分焼きます。
やまももの酸味がアクセントになった素朴なケーキの出来上がりです。
菜の花のパスタ
この季節、食用の菜の花が旬です。産直売店に行くと沢山売っています。
よく見ると種類が何種類もあるようで、花が大きいものや、やたら葉っぱが多いものなど様々です。
これを２月から４月上旬まで季節のおすすめパスタとしてお客様にお出ししています。
ソースはガーリックを利かせたアンチョビソースと自家製ベーコン入りクリーム
ソースの２種類から選べます。どちらも美味しいですが、私は菜の花の程よい苦味が
感じられるアンチョビソースが好きです！
春の香り
お隣の山？に今年も”蕗の薹”が顔を出しました。
南伊豆では今が旬の盛で、近所の農産物直売場でもたくさん売っています。
夕食のオードブルの１品としてフリット（洋風の天麩羅）にしてお出ししております。
独特の苦味と香りが春を感じさせる大好きな食材のひとつです。
パスタにしてもおいしいですよ！（byしいの木ぱぱ）
賄いには、卵とじにした味噌汁が大好きです！（byしいの木まま）
今日の夕日です。
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