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南瓜のポタージュ

Dscf3738この季節、ディナーのコース料理のスープは南瓜がメインです。

暑い季節なので冷製でお出しすることが多いのですが、涼しかった今日は急遽、Hotに変更しました。

地物の南瓜を薄くスライスしてバターでペースト状になるまでよく炒め、水を加えて少し煮込み、粗熱が取れたらミキサーにかけます。牛乳で伸ばし、味を整えたら完成です。

南瓜のスープは素材のおいしさで90%位味が決まってしまうので、いかに甘さと旨みが濃い物を選ぶかが勝負です。しかし外見から判断するのは非常に難しいのです。どなたか上手な南瓜の選び方を教えてください

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