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熱川高原豚スペアリブのプレゼ オレンジのソース

夏のメインディシュの肉料理

熱川高原豚のスペアリブを使ったプレゼ オレンジのソースです。オレンジは季節の柑橘類で。今回は甘夏ミカンを使いました。

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“プレゼ”とは一度焼いた肉を煮込む調理法。酸味のあるフルーツと煮込むことでお肉が柔らかくなります。

塩、胡椒をした豚肉を焦げ目がつく位によく焼き、煮込み用の鍋に移します。フライパンに残った油でニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒め、白ワインでフランベして、お肉の鍋に入れます。甘夏ミカンの果汁と皮のスライス、ローズマリーを加えて1時間30分~2時間位煮込みます。

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最後に煮汁を煮詰め、塩コショウで味を調え、オレンジジャムを加えてソースを作ります。使用する柑橘類で味が変わりますが、甘夏は苦味と酸味のあるソースになります。

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