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秋刀魚の季節

今年は秋刀魚が豊漁のようです。そしてサイズが大きい

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北海道沖から三陸沖、関東沖へと南下して行きます。伊豆半島沖に来るのは晩秋で,その頃はもう脂が落ちてきてしまうそうです。だから伊豆では秋刀魚は主に干物にすることが多いようです。なので地元水揚げの魚を使っている「しいの木やま」も秋刀魚に関してはやはり脂が乗った今頃の物をオードブルに使います。今シーズン初めての「秋刀魚のコンフィ」を仕込みました。

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