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秋のオードブル~秋刀魚のコンフィ

Cimg8989 例年だと8月下旬から出回る秋刀魚が今年は不漁で9月下旬になってようやく庶民価格になってきました

秋のオードブルの恒例、「秋刀魚のコンフィ」を仕込みました。コンフィは油で煮込む調理法で、本来はラードを使うことが多いのですが、秋刀魚には軽めのオリーブオイルで煮込んでいます。低温の油で煮込むことでふっくら火が通り、お客様に提供する前に軽く焼いて表面をカリッと仕上げます。バルサミコを煮詰めたソースをかけるとライト~ミディアムボディの赤ワインと相性抜群です

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