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“じんべ”のエスカベージュ

Cimg2838 5月の下旬頃から魚売り場に“じんべ”が出始めました。ムツの小さいもので一般的には小ムツ呼ばれるものですが、この辺りでは“じんべ”と言うようです。

ちなみに鯵の小さいものは“じんた”と呼びます。

丸のまま揚げて食べるのが美味ですが、しいの木やまでは揚げたものを甘酢につけた「エスカベージュ」にしてオードブルの1品でお出ししております。

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